Süt uyudu... Peynir doğdu...
Günümüzden on bin yıl önce Mezopotamya ve İndus Vadisi`nde hayvan güden çobanlarca keşfedildiği sanılan peynir, Orta Asya steplerinden Mezopotamya`ya, Anadolu ve Avrupa`ya dünya mutfaklarının en vazgeçilmez yiyeceklerinden biri oldu daima! Peynir, ülkelerin kültür zenginliğinin bir parçası olarak görüldü. Her ülke kendi kültürüne kendi geleneklerine göre yepyeni tatlar, mucize lezzetler yarattı peynirle... Geçmişte insanlar, peynire kutsal bir değer yüklediler. Babil`de peynire soyluların yiyeceği unvanı layık görüldü... Biz de Ekici Peynir olarak yarım asırdır bu mucizeye ortak olmaktan gurur duyuyoruz…
Neden Ekici Peynir ?
Türkiye’de en kaliteli sütler önce UHT süt üretiminde değerlendirilirken, 2. kalite sütler ise peynir üretiminde değerlendirilmektedir. Bu durum Ekici Peynir firmasında farklıdır. Ekici Peynir olarak, özenle kabulünü yaptığımız sütlerle sadece peynir üretiyoruz. Böylelikle kaliteli hammaddeden kaliteli ürün üretilir felsefesini yarım asrı aşkın süredir yaşatıyoruz.
Ekici peynirlerinin üretim aşamaları
-
Beyaz Peynir -
Kaşar Peyniri -
Ricotta Peyniri -
Mai Keyf Peyniri -
Peynir Muhafaza Koşulları
-
Besin Kalori Değerleri
-
Türkiye’de en çok tüketilen peynir çeşidi %70 oranla beyaz peynirdir. Peki, lokum kıvamında beyaz peynirimiz hangi aşamalardan geçtikten sonra sofralarımıza geliyor?
Fabrikamıza gelen sütler laboratuar kontrolünden geçtikten sonra, stok tanklarında bekletilir. Sütler pastörize edildikten sonra mayalama sıcaklığına kadar soğutularak peynir üretim alanlarına gönderilir. Mayalama işleminden sonra pıhtı oluşumu ve olgunlaşması için bekletilir.
Olgunlaşan pıhtıya bazı proses işlemleri uygulandıktan sonra ayrışan peynir altı suyu, Ekici Peynir’in kardeş kuruluşu olan
Ekso Süt fabrikasına peynir altı suyu tozu (PAST) üretimi için gönderilir. Geriye kalan teleme baskıya alınarak 3 ila 4 saat teknelerde bekletilir.
Baskı sonrasında porsiyonlama ve salamurada bekletme işlemi yapılır ve peynirler toplanarak kalite kontrol analizleri için dinlenme odalarına gönderilir. Kalite kontrol analizleri sonucu gelen onaydan sonra ürünler paketlenir. Kalite kontrol birimi, son kontrolleri yaparak, ürünler sevkiyata hazır hale gelir.
Süt pastörize edilip mayalama sıcaklığına dönüştürüldükten sonra, proses tanklarına alınmaktadır. Mayalamadan peynir altı suyunun boşaltılmasına kadar olan tüm proses aşamaları bu tanklarda gerçekleştirilir. Peynir altı suyundan ayrıştırılan teleme, istenilen kalite değerlerine ulaşana kadar bazı işlemlerden geçirilir. Daha sonra ısıl işlem uygulanarak kalıplanır. Soğuması için beklenilen peynirler sonrasında kalıplardan çıkartılarak paketlenir. Kalite kontrol birimi, son kontrolleri yaparak, ürünler sevkiyata hazır hale gelir. 
İtalyan tipi lor peyniri olarak da bilinen Ricotta, taze peynir sınıfındadır. Peynir altı suyunun ve sütün belli oranlarda karıştırılarak, ısıl işleme tabi tutulması ve proteinlerin çöktürülmesine bağlı olarak elde edilen ürünün, yapısına yönelik özel proses basamaklarından geçirilerek kendine has sürülebilir kıvama gelmesi sağlanır. Sonrasında paketlenerek sevkiyat için hazır hale gelir.
Dünyaca ünlü Fransız küflü peynirini, Türk tipi küflü peynir olarak üreten, ilk ve tek firmayız. Bu peynirin üretimi için ilk olarak birinci kalite inek sütünün pastörize edilerek mayalama sıcaklığına kadar soğutulmaktadır. İçerisine starter kültür ve penicillium roquefort kültürü ilave edilerek mayalanır. Pıhtı oluşumu ve olgunlaşması tamamlandıktan sonra peynir altı suyu uzaklaştırılır. Telemeye tuzlama işi yapılır ve kalıplara alınır. 5 ila 6 gün kadar kalıp içerisinde bekletilen ürünler bu süre sonunda kalıptan çıkarılarak ön olgunlaştırma odalarına alınır. Yaklaşık 15 gün süreyle bu olgunlaşma odalarında bekletilen ürünlere, küf gelişiminin sağlanması için şişleme işlemi yapılır. Küf gelişimi görülmeye başladıktan sonra alüminyum folyolara sarılarak ana olgunlaşma odalarında, istenilen tat ve aromanın oluşumu için 3 ay bekletilir ve ardından tüketime hazır hale gelir.