|
طريقة إنتاج الجبنة البيضاء
إن الجبنة البيضاء أهم نوع من أنواع الجبنة المحلية وهي النوع الأكثر إستهلاكا يتم إنتاجها في المزارع بشكل بدائية. إن إنتاج الجبنة من الحليب النئ يسبب تواجد الأحياء الدقيقة في الأجبان التي تم إنتاجها وتُشكل خطورة على الصحة العامة. لذلك لا يجب إستهلاكها قبل إنتهاء فترة النضوج وهي على الأقل 90 يوما. يجب إستخدام الحليب النئ ذو الجودة العالية، والتأكد من شروط النظافة في الإنتاج، تطبيق مراحل التسخين ذات التأثير على الحليب والتعليب الجيد لإنتاج الجبنة بمقاييس وجودة. تتراوح جودة الجبنة التي تم إنتاجها حسب العوامل التي تم تطبيقيها أثناء الإنتاج إحتواء الحليب على الأحياء الدقيقة يسبب فروق في الإنتاج بالإضافة إلى المعدات والأليات التي يتم إستخدمها أو عدم تطبيق مرحلة أو مرحلتين من مراحل الإنتاج يسبب التراوح بين المنتجات. ومراحل إنتاج الحليب الصناعية تتمثل على النحو التالي:
الحليب النئ وفحص الجودة
الترشيح والمقاييس
بسترة الحليب والتبريد حتى حرارة التخمير
إضافة كلور الكالسيوم ومُثبر التكاثر وخميرة الجبنة
تكون التولب أو التخثر
إنقطاع التولب، إبعاد ماء الجبنة، تجمع التولب ضغطها
تركها في القوالب
إنقطاع الثلامن ووضعها في الأحواض
تركها للإنتظار
التخزين البارد والنظوج
جبنة أكيجي البيضاء العادية؟
إن من أهم النقاط المهمة في إنتاج الجبنة التقليدية البيضاء التركية/ العادية الدقة الكبيرة والصبر. يجب بسترة الحليب النئ إلى درجة 70 وتبريدة لحرارة التخمير. تكون التولب وإنقطاعه وضغطها وبعد ذلك إنقطاع الثلامين ووضعها بالأحواض. إن جبنة أكيجي العادية توضع في غرف خاصة لمدة لا تقل على 6 أشهر لتترك وتنظج وفي هذه المراحل تحصل الجبنة على شكلها ولذتها.
|
