Peynirin Öyküsü

Peynirin Öyküsü

Ana Sayfaya Dön

LEZZETİN SIRRI HİKAYESİNDE GİZLİ

Ekici Peynir’in lezzetinin sırrı yarım asırlık deneyiminden ve sadece peynir üretimine odaklanmasından gelir. Ekici’nin kendine has lezzetinin nedeni ise, peynir üretiminde kullandığı sütün kalitesi, miktarı ve peyniri üretim tekniğidir.

En kaliteli sütlerden sadece peynir üretmekte olan Ekici’nin, peynir üretiminde kullandığı süt oranı da çok yüksektir.

LEZZETİN SIRRI HİKAYESİNDE GİZLİ
Neden Ekici Peynir ?

Türkiye’de 1. kalite sütler önce UHT süt üretiminde değerlendirilirken, 2. kalite sütler peynir üretiminde değerlendirilir. Ekici Peynir olarak, oldukça hassas ve yaşayan bir ürün olan peynirin kaliteli ve lezzetli olması için sadece özenle tedarik ettiğimiz 1. kalite sütleri kullanıyoruz. Uzmanı olduğumuz işi uzun yıllardır başarı ile yapmamızın ve “Kaliteli ham maddeden kaliteli ürün üretilir” felsefesini yarım asrı aşkın süredir yaşatmamızın sırrı bu.

“Lokum Kıvamında beyaz peynir”i diğerlerinden ayıran nedir ?

Yumuşak ve elastik yapısı nedeniyle “Lokum kıvamında beyaz peynir” olarak adlandırdığımız peyniri yarı sert peynirlerden ayıran temel özellik tadı ve yapısıdır.

Daha ekşimsi tada sahip yarı sert peynirlere kıyasla daha yağlı ve lezzetli olan Lokum kıvamında beyaz peynir, yumuşak yapısı sayesinde ağızda kolay dağılır. Diğer peynirin aksine dilimlenirken dağılmaz, ufalanmaz.

Kültürlü beyaz peynir ile klasik beyaz peynir arasında ne fark vardır?

Kültürlü beyaz peynir üretiminde süt, yüksek sıcaklıklarda pastörize edilir. Bu işlem nedeniyle sütün içindeki zararlı mikroorganizmaların yanı sıra, peynir yapımında gerekli olan faydalı mikroorganizmalar da ölür. Bu yüzden üretim sırasında peynir için gerekli olan laktik asit gelişimini sağlamak için ‘starter kültür’ olarak adlandırılan laktik asit bakterileri süte sonradan ilave edilir. Böylece hem peynir üretimi için gereken asidik gelişimi hem de istenilen peynir tadı elde edilir. Kültürlü peynir, yüksek sıcaklıklarda pastörize edildiğinden üretimden kısa süre sonra güvenle tüketilebilir.

Klasik beyaz peynir üretiminde süt, düşük sıcaklıklarda pastörize edilir. Bu sayede faydalı mikroorganizmalar korunarak, zararlı mikroorganizmalardan arındırılır. Yeterli laktik asit gelişimi ve istenilen peynir tadının ve yapısının oluşumu proseslere göre değişkenlik gösterse de, minimum 3 ay olgunlaşması beklenir. Olgunlaşmanın bir sonucu olarak kültürlü peynire göre daha yoğun bir tada sahip olan klasik beyaz peynirin maksimum lezzet ve kaliteye ulaşması için Ekici Peynir olarak olgunlaşma süresini en az 6 ay olarak belirledik.

Peynir saklama koşulları nasıl olmalıdır?

Oldukça hassas ve yaşayan bir ürün olan Peynir, mikroorganizma gelişiminin en yavaş olduğu derecelerde, maksimum +4 derecede saklanmalıdır. Peyniri son kullanma tarihine kadar muhafaza etmek için sıcaklık dalgalanmalarından uzak tutulması gerekir. Özellikle +10 derece ve üzeri çıktıkça istenmeyen mikrobiyel faaliyetler oluşabileceği, bu durumda peynirin istenmeyen tat ve yapı değişikliklerine uğrayabileceği unutulmamalıdır.

Satın alınan peynir ne kadar sürede tüketilmelidir?

Ambalajı hasar görmemiş ve soğuk zinciri bozulmamış peynirler, paketinde yazan son kullanma tarihine kadar tüketilebilir.

Paketinden çıkan peynirler, hava almayacak şekilde bir saklama kabında ya da strech filmle sarılarak buzdolabında saklanmalıdır. Çeşidine ve özelliğine bağlı olarak 3-7 gün içinde mutlaka tüketilmelidir.

Yumuşak ve özellikli yapısını nedeniyle salamura suyunda muhafaza edilemeyen Ekici lokum kıvamındaki beyaz peynir, ambalajı açıldıktan sonra, hava almayacak şekilde muhafaza edilmelidir.

Sürülebilir peynirler, ambalajı açıldıktan sonra kase içinde tat ve tazeliğini uzun süre koruyamaz. Bu nedenle sürülebilir kıvamdaki peynirler açıldıktan sonra 2 ila 3 gün içinde tüketilmelidir.

Ekici ürünlerinde neden tereyağı bulunmaktadır?

Süt yağı, sütün içinde bulunan doğal bir yağdır. Sütün içindeki süt yağının krema olarak alınmasından sonra bazı işlemlerden geçirilmesi ile elde edilen tereyağını, Ekici Peynir olarak ürünlerimize lezzet vermesi için özellikle eritme peynir üretiminde kullanıyoruz. Ürettiğimiz tereyağının bir kısmını da doğrudan tüketicilere sunuyoruz. Tereyağı, peynir haricinde ürettiğimiz nadir ürünler arasında yer alıyor.