YEMEK TARİFİ

• 150g Ekici Ricotta
• 1 su bardağı yoğurt
• Yarım paket vanilyalı puding
• Az miktarda vanilya
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 adet yumurta
• ½ adet limon suyu ve rendesi
• 1 paket burçak bisküvi
• 50g tereyağı
• Tuz

Bir kabın içerisinde Ekici Ricotta peynirini, yoğurdu, vanilyalı pudingi, vanilyayı, toz şekeri, yumurtayı, limon suyunu ve rendesini karıştırın. Tereyağını eritin (ılıdıktan sonra) burçak bisküviyi tereyağının içine kırın. Helva kıvamına gelecek şekilde hamur haline getirin. Elde edilen hamuru kalıbın içerisine; kenarlarına ve tabanına aynı yoğunlukta olacak şekilde yayın. Karıştırdığınız malzemeyi hamurun üstüne dökün. 180 °C’de 40 dakika pişirin. Soğuyunca servis yapabilirsiniz.

• 1 adet şerit şeklinde doğranmış yeşil dolmalık biber
• 1 adet şerit şeklinde doğranmış orta boy kuru soğan
• 4 yemek kaşığı ( 160 gr ) Ekici rendelenmiş kaşar peyniri
• 200 gr Ekici yarım yağlı beyaz peynir
• ezilmiş halde
• 4 yemek kaşığı ekşi krema
• 2 yemek kaşığı jalapeno biberi
• 100 gr patates cipsi

Fırını 180 °C ısıtmaya alın. Ekici beyaz peynir ezmesini ve ekşi kremayı çukur bir kap içerisinde el çırpıcı ile karıştırıp koyu bir kıvam almasını sağlayın. Yanmaz bir tavada kısık ateşte şerit şeklinde doğranmış kuru soğan ve yeşilbiberi yağsız olarak her iki taraflarını közleyin yani kızartın. Servis yapacağınız tabak ortasına peynir ve krema karışımından iki kaşık koyarak tabağı kaplayacak şekilde yemek kaşığı yardımı ile yayın. Üzerine rendelenmiş Ekici kaşar peyniri, jalapeno biber turşusunu, kızartılmış kuru soğanı ve yeşilbiberleri ekleyin. Isınmış olan fırında yaklaşık 8–10 dak. Kadar üzeri kızarana kadar pişirin. Kızaran fondido kenarlarına patates cipslerinin bir kısmını dizin ve geri kalan patates cipslerini beraberinde servis edin.

Ali Rıza Dölkeleş

• 400gr Arboria Pirinci (baldo pirinçte kullanılabilir)
• 1 adet Soğan ince kıyılmış
• 50ml Sızma Zeytinyağı
• Yeterince tavuk suyu
• 2'şer gr Tuz- karabiber
• 150gr Ekici Rendelenmiş Kaşar peyniri
• 100 gr Galeta unu
• Yeterince Domates sos
• Yeterince Kızartmalık yağ
• 3 adet yumurta
• Yeterince endiviye (yeşil dekor için)

Derin tavada soğanları pembeleşene kadar kavurup pirinci ilave edilir..Kaynayan tavuk suyu azar azar ilave edilerek çektirilir.Pişen pirincin içerisine Ekici rende kaşar peynirini tuzu ve biberini ve çok az domates sos ilave ederek karıştırıp dolapta soğutulur.Soğuyan pirinçten el yordamı ile topaçlar elde edilir armut şekli verilir.Önce yumurtaya sonra galeta ununa batırılarak pane yapılır kızartılarak domates sos eşliğinde servis edilir.

Ali Rıza Dölkeleş

• 4 adet büyük boy (24 cm çapında) tortilla ekmeği
• 8 yemek kaşığı (320 gr) Ekici rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 adet orta boy kuru soğan küçük doğranmış
• 2 adet orta boy küp şeklinde doğranmış domates
• 10 adet küçük doğranmış taze soğan yaprakları
• 2 yemek kaşığı jalapeno biberi
• 2 yemek kaşığı guakomole sosu (avokado püresi)
• 4 yemek kaşığı ekici süzme yoğurt
• 4 yemek kaşığı ekici sıvı krema
• 1 çay kaşığı taco baharatı
• 2 diş ezilmiş sarımsak
• Tuz

Her bir tortilla ekmeğinin yarısına kaşar peyniri koyun. Ekici kaşar peynirinin üzerine geri kalan bütün malzemeleri yerleştirin ve yarım ay şeklinde ikiye katlayın. Yanmaz kızgın tavada yağsız olarak her bir tarafını 3–4 dak. renk alıncaya kadar kızartın. Kızaran her bir kesediyeyi dilimleyerek yanında taze baharatlar ve ekşi krema sosu ve guakomole ile birlikte sıcak olarak servis edin. Sos için çukur kapta bütün malzemeyi hızlı bir şekilde el çırpıcı ile koyu bir kıvam alana kadar karıştırın.

Ali Rıza Dölkeleş

• Patlıcan
• Ekici Mozeralla Peyniri
• Ekici Rende Kaşar
• Sızma zeytinyağ
• Un
• Yumurta Çırpılmış
• Karabiber - tuz
• Domates sos

Patlıcanlar soyulmadan 0,5 kalınlığında lira şeklinde doğranır. Sızma zeytin yağında patlıcanlar önce una sonra yumurtaya batırılarak kızartılır.Fırın tepsisine patlıcanlar üzerine tuz- karabiber ve sos ilave edilip ekici mozarella peyniri konulur,bu işlem üst üste konularak en üstte ekici mozeralla peyniri gelir.Ekici Rende kaşar serpiştirilip sosu ile fırında 15 dak. fırnlanıp servis edilir.

Ali Rıza Dölkeleş

• 200 gr Dana Bonfile
• 30 gr Taze Mantar
• 50 gr Ekici Kaşar Peyniri
• 5 gr Domates
• 5 gr Biber
• 100 gr Patates
• 100 gr Çiçek yağı
• 5 gr Arpa Şehriye
• 100 gr Pirinç
• 100 gr Ekici Tereyağı
• 20 gr Brokoli
• 20 gr Havuç
• 20 gr kabak
• 20 gr Karnabahar
• 50 gr Ekici Ricotta Peyniri
• 10 gr Demi Glace sos
• 5 gr Karabiber
• 3 gr Kekik
• 10 gr Tuz
• 5 gr Sarımsak
• 10 gr Kuru soğan

Dana Bonfile 100’ er gram halinde marine edilip, ızgarada pişirilir. Ayrıca yan taraftaki ocakta tava içerisine yağ konulup, kızgın yağın içinde patatesler kızartılır. Yıkamış olduğumuz bir tencere içine Ekici Tereyağı konulup, yağ eriyince içerisine arpa şehriye katılıp pembeleşinceye kadar kavrulur. Şehriyeler kavrulduktan sonra pirinç içerine ilave edilip az bir miktarda pirinç kavrulur ve üzerine sıcak su ve tuz eklenip pişirilir. Önceden hazırlamış olduğumuz sebzeler bir tencere içerisine su konup kanamış suyun içerisine konulur ve içerisine az miktarda Ekici Tereyağı konulur ve sebze canlılığını kaybetmeyecek şekilde haşlanır. Sosu için bir tavanın içerisine Ekici Ricotta peyniri demi glace sos ve önceden haşlanmış mantar konulup hafif kısık ateşte çok az bir şekilde pişirilir. Servis tabağının içerisine konulan etlerin üzerine hazırlamış olduğumuz sos ilave edilip, üzerine rendelenmiş Ekici Kaşar Peyniri ilave edilir. . Önceden hazırlamış olduğumuz pilav, patates ve sebzeler servis isteğe göre sunuma hazır hale getirilir. Afiyet Olsun

Yüksel Tuncer

• 3 top (300 gr) Ekici mozzarella peyniri
• ½ demet taze fesleğen
• 3 adet orta boy domates kabuğu soyulmuş
• 6 - 8 adet cherry domates
• 1 kahve fincanı sızma zeytinyağı
• 8 – 10 adet siyah zeytin
• 4 dal taze soğan
• 4 dal biberiye
• 1 adet taze limon suyu
• 1 adet yeşil lolorosso
• 1 adet endive ye

Mozzarella peynirini ve domatesleri yuvarlak olarak eşit bir şekilde dilimleyin. Servis tabağının tam ortasına gelecek şekilde taze yeşilliklerden koyarak üzerine ekici mozzarella peyniri dilimlerini ve domates dilimlerini büyükten küçüğe doğru ve kat kat bir dilim domates, bir dilim mozzeralla peyniri gelecek şekilde servis tabağına dizin. Üzerine taze fesleğen yaprakları, biberiye ve endive ye yeşilliklerinden koyun. Cherry domatesleri ve siyah zeytinleri etrafına serpiştirin. Taze fesleğen yapraklarının bir kısmını çok ince şekilde kıyın. Mutfak mikserine bir kahve fincanı zeytinyağı ve bir adet limon suyu ile birlikte pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Hazırlamış olduğunuz fesleğenli zeytinyağından gezdirerek servis yapın.

Ali Rıza Dölkeleş

• 1 su bardağı irmik
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 çorba bir kaşığı tereyağ
• 2 paket Ekici dil peyniri
• 1 su bardağı irmik

İrmiği tereyağında sararmaya başlayıncaya dek kavurun. Şeker ve dört su bardağı su ilave edin ve topaklanmamasına özen göstererek karıştırın. İrmik karışımı boza kıvamına gelince ateşten indirin ve birkaç dakika dinlendirin. Daha evvelden lif lif kopartılıp ılık suya koyduğunuz dil peynirini kanşıma ilave edin. Peyniri tamamen eriyinceye dek ara vermeden karıştırın. Sakız kıvamına geldiğinde üzerine tarçın serpip servis edin. Afiyet Olsun…

Erol SÖNMEZ